茄子是许多人的“心头好”，各种做法各种好吃，尤其是夏天吃茄子最好了

为何夏天适宜吃茄子？

茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，它的维生素P含量很高，还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。

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中医认为茄子是寒凉性食物，有助于清热解暑，特别适合夏天吃。

但是你知道吗？茄子虽好，但含有一种有害的物质——茄碱，也称龙葵碱、龙葵素。

茄碱不只存在于茄子中，像马铃薯、番茄等茄科植物中也有一定的茄碱。更意外的是，茄碱是不溶于水的，无论你是焯、煮都不可能完全去除。

那么买茄子时，是不是茄子的颜色越深才代表越好？其实，茄子皮颜色的深浅和茄子中茄碱的含量有很大的关系。

茄碱在哪里？

茄碱主要存在于茄肉，不在茄皮中。但是，茄皮颜色越深，茄肉中的茄碱含量越高。并且未熟的茄子，茄碱含量比长熟的茄子要高。

既然茄碱有毒，那要怎么避免吃“毒”？还是那句老话：要谈食用，就先谈毒性；要谈毒性，还得先谈剂量。

吃多少才会茄碱中毒？

要避免茄碱中毒，唯一的办法是控制摄入量。

一般成年人要食用0.2-0.4克茄碱才会中毒。以0.2g计算，每克紫茄子中茄碱的平均含量为0.61mg，每克绿茄子中茄碱的平均含量为0.19mg。这样算至少生吃g紫茄子或者g绿茄子才会中毒。

也就是说，要生吃一个半紫茄子或者四个绿茄子才会出现茄碱中毒。因此日常就餐，经过正常烹饪过的茄子不用担心会茄碱中毒。

茄碱中毒症状：

轻者咽喉部发痒、发干、胃部灼烧、恶心、呕吐、腹痛、伴头晕、耳鸣、瞳孔散大等。

重者呼吸困难，严重的还会出现昏迷，甚至因神经麻痹而死亡。

其实茄碱是一种拥有两面性的物质，虽然食用过多会中毒。但是，茄碱有强心、降压、抑制癌细胞、抑制微生物等功能，是茄子保健作用的来源之一。

说茄碱有毒，是因为它对人体细胞的吸氧功能有阻碍作用，使红细胞得不到氧气。

怎样安心吃茄子？

1.吃成熟新鲜的茄子

成熟茄子中的茄碱含量低于未成熟茄子。老茄子中茄碱含量也较高，对人体有害，不宜多吃，而且老茄子口感也不好。

2.烹调时加醋

茄碱虽不溶于水，却能与醋中的稀酸一起加热后水解为茄啶和糖，这样更加安全。

怎么看茄子老或嫩？

1.看茄子的“眼睛”

茄子“眼睛”长在茄子的萼片与果实连接的地方，那里有白色略带淡绿色的带状环，菜农管它叫茄子的“眼睛”。“眼睛”越大，表示茄子越嫩；越小，表示茄子越老。

2.感受茄子的手感

嫩茄子手握有黏滞感，比较虚、软；发硬的茄子是老茄子。茄子外观亮泽，表示新鲜程度高；表皮皱缩、光泽黯淡，说明已经不新鲜了。

提醒：消化不良、容易腹泻、脾胃虚寒、便溏症状的朋友不宜多吃茄子。

建议：茄子的营养，很多都在皮里。建议不要去皮，茄子去皮后不仅会降低保健价值，还会因其中的铁被空气氧化，很容易发黑，影响人体对铁的吸收。

除了茄碱，生活中还有哪些东西不能错吃？

不可吃部位：果核

苹果的果核含有氰化物，但含量不高。把一个苹果核全吃了虽然不会致死，但也绝对对身体不好。当然，如果你吃太多的苹果核（前提是要咀嚼并吞下），就有可能有并发症。

樱桃

不可吃部位：果核

樱桃核被咀嚼或咬碎了，就会自动产生氢氰酸。轻度中毒症状包括头痛、头晕、意识错乱、焦虑心慌和呕吐。大量的氢氰酸会导致呼吸困难、高血压、心脏跳动过快以及肾衰竭。

蔷薇科的植物的种子里面基本上都会含有氰化物，比如桃、梨、李子、杏等。

鱼类

不可吃部位：黑衣

鱼肚子里有一层黑色膜衣，这层黑膜的学名是“腹膜脏层”，也有叫内膜脏层，它存在于鱼腹壁和内脏之间。

鱼肚子内的黑膜并不一定是污染严重的标志，但是这层膜主要是由脂肪细胞组成，它的脂肪含量很高，也更容易富集一些脂溶性污染物，不推荐多吃。

小龙虾

不可吃部位：虾头、虾线

虾头是吸收并处理毒素最多的地方，因此最易积聚病原菌和寄生虫。

虾线其实就是小龙虾的“消化道”，也就是龙虾排泄的地方，往往容易聚集重金属，烹饪前应把虾线拉出来。

海螺

不可吃部位：海螺脑

在海螺头的部分，一般有两个俗称海螺脑的东西，类似两个小球球，在海螺肉里面，如果吃多了就会头晕而且恶心。

腰果

不可吃：生腰果

生腰果含有漆酚，这也是毒藤里能找得到的同种有毒化学物质，这种物质能使身体产生与接触毒藤和毒橡树同样的反应，摄入大量漆酚可能致命。

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